双乙酸钠又可以称为二乙酸草钠盐或二醋酸一钠，分子式为NaH(CH3COO)2，是乙酸和乙酸钠的分子化合物。双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂。本次我们就通过化工原料检测分析来了解它的工作原理。

双乙酸钠的防腐、防霉作用主要是因为乙酸存在，乙酸分子可以与类脂化合物很好的相溶，透过细胞壁是细胞内蛋白质变性，从而起到杀菌的效果。

在化工原料检测分析中知道，双乙酸钠主要通过有效地渗透霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，一直霉菌的产生，以达到高效防霉防腐的功能。它的化学结构上是具有短氢键的双分子盐，可以释放40%的游离乙酸分子，在水溶液中为酸性，释放出的乙酸可以渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系而产生作用，使细胞内蛋白质变性、一直微生物生长繁殖，以起到抗菌的作用。不过它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母几乎不起作用，能保护食品的营养成分。因此双乙酸钠被认为是一种条件非常好的食品添加剂。

通过化工原料检测分析我们大致的了解了双乙酸钠的防霉防腐的工作原理。如果您还有其他任何东西需要进行分析检测可以进入我们的官网进行咨询，化浪网可以提供专业的检测数据供您参考。同时关注公众号还有更多化工行业的新闻资讯每日推送。