就目前来说，不粘锅所使用的涂料主要有两类：一类是水性不粘氟碳涂料，其中又以聚四氟乙烯（PTFE）最为常见，除此之外还有 PFA、FEP、ETFE、PCTFE、PVDF、PVF 等一些列涂料，统称为特氟龙。水性不粘氟碳涂料的优点是不粘性非常了得，其中 PTFE 是所有塑料中摩擦系数最小的，表面能在所有固体材料中也是最低的，这些特性使得其他物质很难在其表面附着，这也正是水性不粘氟碳涂料不粘锅的原理。但缺点是硬度不高，能达到铅笔硬度中的 2H 就很不错了，同时耐磨性也有限。目前比较著名的几个水性不粘氟碳涂料厂商，除了杜邦，还有美国华福（Whitford）、日本大金涂料等。
另外一类则是近些年才兴起的陶瓷涂料，陶瓷涂料则是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应，再用硬化剂固化制成。不含 PTFE，而且硬度很高，可以达到铅笔硬度中的 5H 以上，耐高温，轻松耐受住 400°C 的高温。但缺点是长效不粘性不佳，用一段时间后就开始粘锅了。目前最为著名的陶瓷涂料厂商是韩美共同研发的 Thermolon 公司。现在市面还是有一些打着名字很高大上的涂料的不粘锅，至于究竟是怎么回事，自己悟吧。当然，作为消费者，你是没办法控制不粘锅究竟用的什么材料，为了安全，还是建议从不粘锅的品牌入手。
不粘锅的原理就是锅底有一层不粘涂层，市面上较为常见的涂层是特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙涂层中能够提高锅的热性能、清洁性能，正常使用也不会产生毒性，陶瓷不粘锅会更稳定，主要是利用纳米技术令锅的表面紧致无空隙达到不粘效果的。
不粘锅字面理解，就是炒菜做饭的时候不会粘锅底的锅，它给人们的生活带来了非常多的便利，做饭的时候也不用担心烧焦了，那么不粘锅之所以不会粘，是因为什么原理呢，长期使用不粘锅炒菜会不会对身体造成什么伤害?不粘锅不粘的原理，就在于锅底采用了不粘涂层，市面上比较常见的就是特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙涂层不粘锅和平常的锅没有什么很大的区别，就是在锅内多了一层聚四氟乙烯，而就是这层聚四氟乙烯能够让锅在热性能、清洁性能方面得到提升，同时正常使用的话也不会产生毒性。
要是陶瓷不粘锅的话性能会更加稳定一些，一般陶瓷不粘锅通常是使用纳米技术令锅的表面紧致无空隙，从而达到不粘效果的，比起特氟龙不粘锅，陶瓷经过上千年的使用检验，其安全性自然是得到检测了，但是价格通常会比较贵。
陶瓷涂层是指采溶胶凝胶（Sol-Gel）工艺，将类似陶瓷成分的无机微粒（二氧化硅等）喷涂到金属表面，通过干燥或者热处理就能形成覆盖的表面涂层。这种涂层性质很类似陶瓷，硬度很高，低摩擦、抗腐蚀、抗高温。
安全性高，不含PTFE、PFOA，耐高温至450℃，即使温度超过了450℃，也不会产生有害烟雾。颜值高，陶瓷涂层不粘锅的颜值通常比较高。
最大的缺点就是：磨损快，用一段时间后不粘效果就会降低。锅底容易变黄，变黑，而且这种变色不容易除去。最好买大品牌，小品牌存在铅、镉超标的可能性。不粘寿命比特氟龙的要低